生猪屠宰操作规程

2016-09-05  来自: 河北风驰橡塑制品有限公司 浏览次数:2606

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1 范围
本标准规定了生猪屠宰各工序的操作规程和要求。
本标准适用于中华人民共和国境内的各类生猪屠宰加工厂()
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引用标准
下列标准包括的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准版本的可能性。
GB1269490 肉类加工厂卫生规范
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定义
本标准采用下列定义。
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1 猪屠体 pig body
猪屠宰、放血后的躯体。
3
2 猪胴体 pig carcass
生猪屠宰、放血后,去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体
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3 片猪肉 half carcass
沿背脊正中线,将猪胴体劈成两分体。
3
4 内脏 offals
猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。
3. 5
挑胸 breast splitting
用刀刺入放血口,沿胸部正中挑开胸骨。
3
6雕圈cutting Of around anus
沿肛门外围,将刀刺入雕成圆形。
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7描脊cutting the middle line Of back fat
沿脊背正中线,用刀切开皮层、皮下脂肪。
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宰前要求
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1 待宰猪应来自非疫区,健康良好,并有兽医检验合格证书。
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2 待宰猪临宰前应停食静养1224h,宰前3h充分喂水。
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3 应将待宰猪喷淋干净,猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。
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4 送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰前通过屠宰通道时,应按顺序赶送,不得脚踢、棒打。
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屠宰操作规程及操作要求
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1 麻电致昏
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11 麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。
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12 麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器;按生猪品种和屠宰季节,适当调整电压和麻电时间。
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13 使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水(防止电源短路),操作时在猪头颞颥区(俗称太阳穴)额骨与枕骨附近(猪眼与耳根交界处)进行麻电:将电极的一端揿在颞颥区,另一端揿在肩胛骨附近。  
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14 猪被麻电后应心脏跳动,呈昏迷状态,不得使其致死。
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15 麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节,将其提升上轨道(套脚提升)
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21 从麻电致昏至刺杀放血,不得超过30s。刺杀放血刀口长度约125px。沥血时间不得少于5min
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22 刺杀时操作人员一手抓住猪前脚,另一手握刀,刀尖向上,刀锋向前,对准肋骨咽喉正中偏右o525px处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉,不得刺破心脏。刺杀时不得使猪呛膈,淤血。
5. 2
3 放血刀应消毒后轮换使用。
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3 浸烫脱毛
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31 放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋,清洗血污、粪污及其他污物。
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32 应按猪屠体的大小、品种和季节差异,控制浸烫水温在5863℃,浸烫时间为36min,不得使猪屠体沉底、烫老。浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。
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33 经机械脱毛或人工刮毛后,应在清水池内洗刷浮毛、污垢,再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。
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34 按附录A检验修刮、冲淋后猪屠体的头部和体表。
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35 在每头屠体的耳部和腿部外侧,用变色笔编号,字迹应清晰。不得漏编、重编。
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4 开膛、净腔
可采用带皮开膛、净腔或去皮开膛、净腔。
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41 带皮开膛、净腔

关键词: 打毛块   打毛机橡胶块   刮毛块   橡胶打毛块  

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